关于竹笋的消费提示
竹笋是什么?
01
竹笋的选购
形
一看外形。选择个头大小适中,外形紧实饱满,底部直径大,尾部小,无腐烂变质的鲜笋。
壳
二看笋壳。笋壳完整,呈金黄色或淡黄略带粉红色,色泽自然有光的鲜笋,笋肉较为鲜嫩。
节
三看笋节。笋节之间的距离越近,笋肉相对越细嫩。
根
四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩,“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
芯
五看笋芯。颜色越白越脆嫩,黄色次之,绿色较差。
02
竹笋的食用
食用前要预处理
鲜笋含有较多草酸和鞣酸,直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯,再用清水浸泡,可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量,改善食用口感。
特殊人群需注意
竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动,建议胃肠道疾病的人群少食用;脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少食用;肝硬化患者尽量不食用;食用竹笋过敏的人应禁食。
03
竹笋的贮存
鲜笋易木质化,建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存,可采用以下方法。
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未剥壳的笋
密封储藏法
适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋,选完好的竹笋放入容器或袋中,密封容器口或扎紧袋口,减少笋体水分蒸发,抑制笋体呼吸,达到保鲜效果。
埋藏法
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剥壳后的笋
盐水泡
清水煮
食用前,要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质,不要再食用。
笋干
笋片
笋罐头
04
竹笋制品的提示
竹笋除鲜食外,还可被加工成各种制品,如笋干、笋片、笋罐头等,满足多样化需求。消费者要关注以下几点。
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专家执笔人
郜海燕 浙江省农业科学院研究员
陈 芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
张俭波 国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员
牛 犇 浙江省农业科学院助理研究员
黄 建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
来源:市说新语